做蛋盆稀奶油怎么打发成奶油(打发淡奶油的详细步骤及小贴士)

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第一步:准备一个干净的打蛋盆,保证打蛋盆是无油、无水、干燥的状态第二步:打发到淡奶油状态变成类似酸奶的形态时,就可以用来做慕斯糊、爆浆蛋糕、提拉米苏、雪糕等甜点;第三步:继续打发至淡奶油表面开始有纹路,提起打蛋器,打蛋头上的奶油有明显的直立弯钩,即六分发状态,就可以用来做蛋糕等甜点的抹面。


在制作西点时,淡奶油是最常用到的食材。无论是做生日蛋糕,还是奶油泡芙、千层蛋糕、蛋挞等,都会用到淡奶油,其香浓绵密的口感,是一道甜品的点睛之笔。


淡奶油的打发也是要讲究方法的,若方法不得当,奶油无法成形,甚至会油水分离,变成渣状,既白费时间,又浪费银子,还耽误了制作点心。那今天,就教大家怎样打发淡奶油。


根据制作点心类型的不同,以及个人口感需求的不同,淡奶油和白砂糖之间的用量比例也会有不少差异,大家可以根据自己的实际用途调整,在这里分享的量是我日常的搭配比例。


将淡奶油倒入盆中,放入一部分白砂糖,淡奶油的量要没过打蛋器头部一半以上的位置,避免打蛋过程中混入较多空气;接下来开启打蛋器中低速打发模式,进行第一次打发。


如果室内气温较高,在打发前,可以先把打蛋盆放入冰箱冷藏一会儿;在打发时,可以在打蛋盆下面垫一盆冰水。


第二步:打发到淡奶油状态变成类似酸奶的形态时,就可以用来做慕斯糊、爆浆蛋糕、提拉米苏、雪糕等甜点。


第三步:继续打发至淡奶油表面开始有纹路,提起打蛋器,打蛋头上的奶油有明显的直立弯钩,即六分发状态,就可以用来做蛋糕等甜点的抹面。


第四步:继续打发至淡奶油表面有明显的纹路,奶油状态细腻有光泽,就可以用来做甜点的裱花。


第五步:继续打发至淡奶油表面纹路变得非常明显,提起打蛋头,会有成坨的奶油附在上面,即九分发状态,这时候的奶油支撑力最强,可以用来做蛋糕的夹心。


上面跟大家分享了从完全为液体状的淡奶油,经过五个步骤后,打发成支撑力很强的成形奶油的过程。


在打发前可以先放一部分糖,剩余的糖,根据自己制作甜点的不同,在制作过程中,分次放入即可,比如需要打发五步,就分五次放入。


上面跟大家分享了打发淡奶油的方法,在打发过程中,也有一些需要特别注意的地方,懒喵把它们总结为下面5个小贴士:


3、如果使用的是电动打蛋器,档速要选择中低档位,不然搅打速度过快,会混入大量空气,导致打发出的奶油质感粗糙,或者出现油水分离的情况;


4、如果不太确定打发过程中放多少糖,可以按每100克淡奶油放6克糖的比例,这也是比较通用的大众比例;


5、不要打发过头,淡奶油打发到9分发已经是极限了,如果继续打发,奶油会变硬,甚至出现油水分离的情况,就不能使用了。

标签: #打发 #打蛋器 #甜点