野外烧烤刷什么油最好吃呢(烧烤刷油秘制配方增香油料介绍)

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带着这样的疑问,今天我们找到老烤师询问个究竟,到底背后有什么不同的地方。其实在网上有很多的烧烤撒料配方,基本上和店里用的都是大同小异。


真正有区别的是刷的油料,别人用的增香油,你用色拉油味道当然千差万别,今天老烤师就给大家分享秘制增香油,此配方是烧烤刷的油料,帮助给烤串增香。


香料不在多在于用对香料,这里面的香料都是增香效果的香料,有不懂香料还有兴趣学的网友可以私信我,我分享您55种常用香料的属性和作用,便您看懂天下配方。


香料的准备工作:蒜子拍松即可,老姜切厚片,香葱根部洗净中间一刀两短即可,芹菜切5厘米左右的段。


其余的草药香料用水洗净后温水加入适量的高白浸泡10分钟,浸泡是为了可以增加香料的香味和去除过重的药味。


增香的料头还可以加洋葱、香菜、胡萝卜等,增加油的香味度,料头的增加要根据自己当地的口味进行加料,有兴趣的朋友可以多进行尝试,找到最适合的口味。


锅中加入色拉油2斤,油温140°先下入蒜子和姜片炸香,给油先上个底味。微黄后降低油温120°左右下入泡好的香料和剩余的蔬菜料,用小火一直浸炸(就是小火慢炸),油温不要高。

2.小火浸炸十分钟,浸炸时要不停的推动锅底,防止粘连锅底,炸到所有的菜都金黄后就可以捞出了,连带着蔬菜和香料静止腌制2-3小时,将蔬菜和香料打掉要底油就制作完成了。


1.炸制的过程要全程小火,大火虽然可以快速炸制金黄,但是香味出不来,香料也炸糊了,一点作用都没有。


2.打掉残渣后可以用铲子挤压剩余的废料,榨干的废料中吸进去的油是比较多的,这样避免浪费。

标签: #香料 #增香 #油温