食用的面粉等级怎么划分的(面粉的执行标准号认准面袋3行字)

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我们日常食用的面粉,一般划分四个等级:特制一等粉,特制二等粉,标准粉和次粉;自然等级不同,区别的大不相同。特制一等粉和特制二等粉,虽然工艺和口感都比较好,但并不太实惠;而选择标准粉一般是最好的选择。


面食,尤其是在北方地区,基本是家家户户一日三餐最重要的主食之选;不管是蒸馒头,烙大饼,擀面条,各种各样的面食都离不开面粉的需求;


喜爱吃面食,自然最离不开的就是面粉;但每次吃完之后再去买面粉,面对名目繁多的品牌,即使天天吃面,也难免会蒙圈;


不同品牌,不同种类价格也相差甚远;难不成越贵的面粉,做出来的面食就越好吃吗?今天我们就来说说如何挑选面粉?


所谓执行标准号,是国家对面粉的质量保证,定下的一个规格;意思是面粉只有达到这个标准,才可以正常售卖;


简单来说,这就相当于是面粉的一个“身份证号”;只有符合这个“身份证号”,才算是合格达标的面粉;我们吃着也放心;


除了我们日常蒸馒头,做家常的面食之外;像烤面包,蛋糕等等;那对应不同的烹饪方式,这面粉需求上就有了差异;所以不同的面粉也对应着各自的国家执行标准号;


但不管是哪种面粉,买的时候前提是面袋上都必须有对应的标准号;如果没有,那基本就不敢保证面粉的质量了,建议不要考虑;


人们对面粉的需求不同,所以这就必须对面粉进行质量等级划分;我们日常食用的面粉,一般划分四个等级:特制一等粉,特制二等粉,标准粉和次粉;自然等级不同,区别的大不相同;


特制一等粉:出粉率为60%-70%。它适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制品。


在生产特制一等粉中也可提取更高的精制粉(灰分在0.5%左右),以供制作高档食品。但对于家常来说有个缺点,就是产量低,所以价格并不实惠!


特制二等粉:由于特制一等粉出粉率低,标准粉质量又比较次,因此根据用户习惯,生产了特制二等粉这种比较大众化的实惠面粉。


标准粉:也就是我们常说的“85粉”;它是在粮食紧缺的条件下,要求有较高的出粉率,并对面粉质量要求不高的情况下生产的。


一般出粉率可达82%-85%,基本上能满足馒头、面条等类面制品的生产需要。而标准粉对比以上两种,价格就实惠多了,并且基本也可以满足日常使用!所以80%为了实惠,大都会选择标准粉;


次粉(饲料粉):常常被用作饲料粉,也可食用。提取次粉,主要目的是为了提高小麦粉的经济价值,减少加工副产品-麸皮的比例。


所以对比之下,特制一等粉和特制二等粉,虽然工艺和口感都比较好,但对于普通家庭经常食用来说,并不太实惠;而选择标准粉,一般最好的选择;另外就是认准质量等级,不要多掏钱了,还买不到好的面粉!


所以就出现不同蛋白质含量的面粉;并且不同面粉的筋性和延展性也大不相同;所以买面粉,还要看清适用类型,根据自己需要烹饪的面食种类来选择;


高筋面粉:适合面包、泡芙等西点制作;高筋面粉又叫强筋面粉,筋性最大;而面筋的多少决定了面包组织是否足够细腻;


面筋少,组织粗糙,气孔大;面筋多,组织细腻,气孔小;这也是为什么做面包要特意选择高筋面粉!


中筋面粉是我们日常选择,使用最多的一种,像日常做包子,馒头,面条等等,基本都是用中筋面粉;不软不硬,口感也比较爽滑适中;对比之下,价格也比较实惠!


低筋面粉:适合蛋糕,饼干等;低筋面粉蛋白质含量低,麸质比较少,没有筋性,做出的蛋糕特别松软;


并且颜色比较白,比较适合做一些蓬松酥脆的西点;但如果这个时候换成中筋或高筋面粉,那做出来的成品就会又干又硬了!


所以总结下来,买面粉是要买对了才能算是真正的好面粉;除了国家的执行标准号和等级搞懂之外,最重要的就是看你要干什么用?

标签: #面粉 #标准粉 #面食