蒸包子为啥一掀锅就塌陷是什么原因 附蒸包子和面正确的方法

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1、掀锅太快:因为一般锅里面温度高,而锅外边温度低,而煮熟后立马掀起得话,包子忽然受寒容易收拢,从而出现塌陷的现象,因此要等包子略微制冷以后再掀盖。


2、醒面没有醒好:做包子时,合好面后,要确保面糊紧致光洁再放到温馨的环境里,用保鲜膜封住,醒半小时,要是没有醒面或是醒面的时间不够,那样蒸好的包子在起锅时就容易出现塌陷的情况。


3、蒸包子用走红蒸到上汽后,一般不用小火再次蒸制,而是改成文火对它进行再次加温,因为用小火蒸得话容易使包子皮塌陷,而且蒸出去包子皮口感不绵软,因此小火并不适合上汽后再来蒸包子。


咱们很多朋友在家中蒸包子的时候,经常为一个现象而烦恼,就是明明看着蒸得很好很圆润的包子。


今天呢,我就把蒸包子和面正确的方法,分享给大家,大家只要学会,保证大家蒸出的包子,掀开锅盖后 个个饱满好吃,一点也不会瘪,好了,废话不多说,接下来直接给大家上干货了。


1、首先告诉大家,掀开锅盖,包子就变瘪的原因主要在于,你和好的面没有醒面,以及面里面放的酵母太多的原因。


这两个原因 都能导致上面现象的发生,我首先分享给大家,和面醒面的正确方法,大家先接着往下看吧。


2、咱们和好面后,面团必须保证紧实光滑,必须放在30~60度的温暖环境中,封上保鲜膜,或者盖上盖子,醒面半小时。


如果醒面的时间过短,或者根本就没有醒面,直接包了,那么咱们蒸好的包子在出锅时,就会发生变瘪的现象。


所以咱们醒面这一步必须要做好,才能避免这个现象的发生,另外,咱们上面说了,还有一种就是酵母放多了,也容易出现包子变瘪的现象。


3、其实和面放酵母,是包包子很重要的一步,一斤面,放200克温水,15克酵母,酵母要提前用温水化开,或者放上30克的泡打粉,这才是包包子正确的放酵母比例。


很多朋友经常担心面发不开,所以多放酵母和泡打粉,放多了,就会导致包子出锅时,发生变瘪的现象。


所以,这个比例咱们大家一定记好,一斤面只需放15克酵母,或者30克泡打粉即可,切记不要放多了。


总结:刚蒸好的包子,出锅时就变瘪了,主要有两个原因,第1是,和好的面没有醒面,第2是,放的酵母或者泡打粉过多,

标签: #醒面 #酵母 #蒸包子