1、掀锅太快：因为一般锅里面温度高，而锅外边温度低，而煮熟后立马掀起得话，包子忽然受寒容易收拢，从而出现塌陷的现象，因此要等包子略微制冷以后再掀盖。
2、醒面没有醒好：做包子时，合好面后，要确保面糊紧致光洁再放到温馨的环境里，用保鲜膜封住，醒半小时，要是没有醒面或是醒面的时间不够，那样蒸好的包子在起锅时就容易出现塌陷的情况。
3、蒸包子用走红蒸到上汽后，一般不用小火再次蒸制，而是改成文火对它进行再次加温，因为用小火蒸得话容易使包子皮塌陷，而且蒸出去包子皮口感不绵软，因此小火并不适合上汽后再来蒸包子。
咱们很多朋友在家中蒸包子的时候，经常为一个现象而烦恼，就是明明看着蒸得很好很圆润的包子。
今天呢，我就把蒸包子和面正确的方法，分享给大家，大家只要学会，保证大家蒸出的包子，掀开锅盖后 个个饱满好吃，一点也不会瘪，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
1、首先告诉大家，掀开锅盖，包子就变瘪的原因主要在于，你和好的面没有醒面，以及面里面放的酵母太多的原因。
这两个原因 都能导致上面现象的发生，我首先分享给大家，和面醒面的正确方法，大家先接着往下看吧。
2、咱们和好面后，面团必须保证紧实光滑，必须放在30~60度的温暖环境中，封上保鲜膜，或者盖上盖子，醒面半小时。
如果醒面的时间过短，或者根本就没有醒面，直接包了，那么咱们蒸好的包子在出锅时，就会发生变瘪的现象。
所以咱们醒面这一步必须要做好，才能避免这个现象的发生，另外，咱们上面说了，还有一种就是酵母放多了，也容易出现包子变瘪的现象。
3、其实和面放酵母，是包包子很重要的一步，一斤面，放200克温水，15克酵母，酵母要提前用温水化开，或者放上30克的泡打粉，这才是包包子正确的放酵母比例。
很多朋友经常担心面发不开，所以多放酵母和泡打粉，放多了，就会导致包子出锅时，发生变瘪的现象。
所以，这个比例咱们大家一定记好，一斤面只需放15克酵母，或者30克泡打粉即可，切记不要放多了。
总结：刚蒸好的包子，出锅时就变瘪了，主要有两个原因，第1是，和好的面没有醒面，第2是，放的酵母或者泡打粉过多，
