新鲜生蚝需不需要处理内脏图解 生蚝怎么才算是处理干净了

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专卖生蚝美食或新鲜生蚝的地方,总会看到这么一句招牌老话“男人的加油站,女人的美容院”,以突出生蚝的营养价值。


生蚝是世界第一大养殖贝壳类,别名也叫“牡蛎”、“海蛎子”等,肉质肥美鲜嫩,含丰富活性微量元素、维生素族群、氨基酸等,还因为碘颀含量比蛋黄、牛乳要高出200倍以上而被称为“海洋牛奶”,生蚝外的硬壳,还含丰富碳酸钙,具有药用与保健价值。


生蚝的家庭吃法大多以清蒸、烘烤或挖出生蚝肉制作菜式,无论怎么吃都相当滋味,但生蚝与花甲、海虹一样属于贝壳类食材。


有人会想到生蚝肉中的内脏,会含有泥沙、毒素或杂质,那么我们吃生蚝时,要不要去掉内脏?


生蚝不管清蒸还是炭烧,吃生蚝都别去内脏,小心被笑话“不会吃”,到底为什么,小鹿下面为大家讲解,吃生蚝为何不用去内脏。


生蚝与花甲及其它贝类最不同的地方是【生活生态圈】,生蚝属于滤食性海鲜,主要依靠海水冲漂而来的海藻为食,藻类属于营养食物,并不会给生蚝带来有害毒素。


所以每当品尝生蚝时,都能发现生蚝肉肥嫩光亮,并不像其它贝壳类水产般带有黝黑恶心、甚至带腥味的内脏,也不像花甲般以泥沙中的微生物为食,让肉中塞满泥沙,所以生蚝能够整体进食。


别看生蚝外壳庞大,实则蚝肉并不多,而且通过做熟后生蚝收缩厉害,不管是生食还是被做熟后的生蚝,内脏都很难完全分离。


既然吃生蚝无需去内脏,那么挑选的生蚝一定要以新鲜为主,挑选生蚝时,尽量选购带壳售卖或专门纯卖生蚝肉的门店选购。


▲纯生蚝肉区分新鲜的技巧:选择现场开蚝挑肉豁出来的,要么就别买,因为包装好的浸水蚝肉,有些会混杂死蚝、差蚝、杂质等劣质蚝肉,而且用于浸泡蚝肉的水也可能混入保鲜剂、防腐剂等。


▲1、生蚝不仅肉质肥美鲜嫩,软滑嫩弹,最鲜美的还有生蚝分泌的体液,所以在生蚝开壳时,尽量保留它的体液,尤其是原只带壳清蒸生蚝时,一定要注意鼓面朝下,让蚝汁充分保留,营养不流失。


▲2、生蚝开壳时用的刀具,要使用不锈钢刀具,不能用铁制刀具,因为铁制刀具上的铁锈味容易沾染在蚝肉上,影响鲜美。


▲3、烹饪生蚝,不管炭烤还是清蒸都要注意火候,生蚝易熟,如烹饪时间太久,会让生蚝肉的水份和鲜味大量流失,而导致蜷缩,肉感柴糙。


清蒸生蚝时间掌控:生蚝带壳进锅清蒸,上汽后蒸3~4分钟关火,盖着锅盖让锅中余温继续焖3分钟,足够让生蚝焖熟。

标签: #清蒸 #刀具 #花甲