面粉高筋中筋低筋有什么区别哪个好 三种面粉分别做什么面食

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做面食,最基本的原材料就是面粉,导致很多超市的面粉都告罄了。但是,细心的朋友在买面粉的时候一定发现了超市里的面粉其实分很多种类,高筋、中筋、低筋面粉,各种各样的面粉让人眼花缭乱,究竟怎么选,难倒了很多门外汉。想要选对面粉,我们首先要了解面粉。


小麦在我国有4000年的种植历史,最早种植的其实是春小麦,春秋时期,人们开始种植冬小麦,也就是现在咱们种植的小麦,秋冬之季播种,夏天收割。


按性能划分:专用面粉(饺子粉、面包粉、饼干粉等)、通用面粉(标准粉、富强粉)、营养强化面粉(增钙面粉、富铁面粉、营养强化面粉)


咱们最常用到的面粉区分方法其实还是按筋度的强弱来划分,通常划分面粉筋度强弱的标准就是100g面粉里边蛋白质的含量,高筋面粉蛋白质的含量一般在10.5-13.5g;


中筋面粉蛋白质的含量一般在8.0-10.5g;低筋面粉的蛋白质含量则在6.5-8.5g。所以大家在买面粉的时候,直接根据包装上的蛋白质含量就可以轻松的辨别出面粉的筋度。


既然咱们搞清楚了怎么来判断面粉的筋度,那么咱们在做美食的时候怎么选择适合自己的面粉呢?


1、高筋面粉:高筋面粉因为蛋白质含量最高,所以面粉的筋度也最强。高筋面粉颜色较深,本身有活性,而且用手摸起来非常的光滑,用手抓起来不容易成团。


高筋面粉最常见的用途就是做面包,因为想要面包做得好,面粉要能够揉出面膜,而高筋面粉恰恰是最容易揉出面膜的面粉。


2、中筋面粉:中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间,颜色呈现乳白色,体质半松散。


中筋面粉是咱们最常用到的面粉,用来包包子、蒸馒头、擀面条、包饺子都是可以的,所以大家经常买的一般都是中筋面粉。


3、低筋面粉:低筋面粉的蛋白质含量最低,筋度也最差,颜色较白,用手抓起来特别容易成团,通常用来做蛋糕或者饼干这一类点心,吃起来比较酥脆。


虽然很多朋友经常吃面食,但是也未必能够区分清楚什么是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,


所以导致我们在做很多面食的时候,会发现都是严格按照菜谱来制作的,但是最后做出来的成果却往往不如所愿,这里边很大一部分原因就是因为大家在选择面粉的时候选择错了,你想想最基础的原材料都选择错了,做出来的东西能好吃吗?


面粉这一道食材是厨房中最常使用到的,面粉的用途有很多种,在制作包子,馒头,饺子这些食材时,都一定都会采用到面粉。


在超市中面粉一般被分为三大种种类,他们分别为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉这三种。


三种面粉虽然看似特别相似,但是其作用却有所不同,所以当我们在对其进行购买的时候,一定要谨慎购买。


高筋面粉所富含的蛋白质含量为13.5%左右,相对于其他两种面粉时,高筋面粉的颜色是非常深的,面粉具有很强的活性,且用手去抓高筋面粉的话,面粉是特别松散的,不易呈现出团状。


高筋面粉蛋白质是非常高的,所以它的筋度也非常高,在制作具有弹性嚼劲的面包、面条这些美食时,就可以采用高筋面粉来对这些美食去进行制作。


中筋面粉所含的蛋白质含量在11%左右,这种面粉是我们日常生活中最常采用到的面粉,像我们最爱吃的馒头,包子,饺子这些美食,都是通过中筋面粉来对其进行制作的。


但是这种面粉在超市中去进行购买的时候,是很难购买到的,一般只有通过特殊的渠道才能购买到,为此我教大家一个小方法,那就是取适量的高筋面粉和适量的低筋面粉,比例为1:1将两种面粉混合搅拌均匀,就能得到低筋面粉。


低筋面粉的精度和黏性是三种面粉当中最低的,所以其质地呈现出松软状态,手捏容易成环状,所以在制作蛋糕,松糕,饼干这些蓬松酥脆口感的西点时,就可以采用低筋面粉来对其进行制作。


掌握好这三种面粉的特性以后,在对其购买时就显得特别方便,如果是包装类型的面粉,只需看一下包装的配料表里面,就可以得知这种面粉是哪一种类型的面粉,根据自己的需求去对其进行购买就可以了。


然而在超市中有很多的面粉,是没有通过包装的,面对这些散装的面粉时,有一个特别简单的技巧,那就是用手去捏一捏,就知道这些面粉是哪一种类型的面粉。


如果用手捏面粉立刻散开,呈现出松散状态的话,证明这样的面粉是高筋面粉。如果用手一捏面粉很容易出现团状的话,证明这样的面粉是低筋面粉,半松散、半团状状态的面粉就是中筋面粉。