焯鸡肉冷水下锅还是热水下锅做出来好吃 鸡肉焯水的正确方法

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鸡肉肉腥味比较重,在烹饪之前需要焯水,将鸡肉里的血水炒掉。鸡肉正确的焯水方法,应该是用冷水焯,而不是热水。鸡肉如果热水下锅的话,由于温度较高,鸡肉会立即紧缩,这要鸡肉的血水就不能完全渗出,给鸡肉焯水的目的也就无法达到,这种热水炒鸡肉做出来的菜肴腥味比较重。因此,在烹饪鸡肉时,一定要记得是冷水下锅焯水。那么接下来,小编还为大家介绍下鸡肉冷水下锅焯水需要注意的技巧。


在烹饪时,将鸡肉用清水清洗赶紧后,根据烹饪的方法剁成适中的肉块后,建议放入适量的生姜和料酒,进行拌匀腌制。料酒和生姜是去除肉类腥味的神奇神奇食材,这样能更为快速有效地去除鸡肉的腥味。


鸡肉焯水冷水下锅后,用中火慢慢煮,水温不断上升,这样更有利于鸡肉的血水流出,有效去除腥味。但是,我们需要注意的是,鸡肉焯水时间不宜过长,一般焯水5-8分钟就需要及时的把鸡肉捞出来,再用清水将附着在鸡肉上的杂质冲洗干净。这样不仅不会破坏鸡肉的口感,反而鸡肉更加紧致,口感更好。


鸡肉焯水需要冷水下锅清楚血腥味,这点很多朋友都搞错!以上这些,就是小编今天为大家介绍的鸡肉焯水小技巧,大家学会了吗?一道美味的菜肴离不开烹饪的技巧,也离不开新鲜的好食材。朋友们,在挑选鸡肉的时候,要注意挑选白里透红的,肉质看起来有亮度的,有光滑手感的鸡肉。这些是鸡肉健康新鲜的一些主要特征。


鸡肉,是我们平时最常吃到的肉类食材之一,价格比猪肉、牛肉低不少,味道却丝毫不逊色,并且具有高蛋白和低脂肪的特点。


鸡肉的烹饪方法也是多种多样,可以炒着吃,可以炖汤吃,也可以煮熟了凉拌吃,香滑细嫩的口感,令人垂涎三尺,念念不忘。


鸡肉好吃归好吃,但具体到鸡肉的做法上,却有不少讲究。就拿给鸡肉焯水来说,是用凉水下锅还是用热水下锅,就让不少朋友一脸懵,下面就一起来看看。


在烹饪鸡肉之前,有些朋友会习惯给鸡肉进行焯水处理,一来可以去除鸡肉本身的腥味,二来可以去除鸡肉表面的血沫和一些脏东西。


但是焯鸡肉用什么样的水比较合适,很多朋友却并不晓得,往往用错了水,导致鸡肉的口感不佳。


给鸡肉焯水时,如果是凉水下锅,等煮到水沸后再把鸡肉捞出来,这样鸡肉在水里呆的时间太长,肉质容易变老,吃起来口感就特别柴;


如果是热水下锅,等煮至血沫出来后,再把鸡肉捞出,这样会使鸡肉一下子进入高温环境中,腥味会被锁在鸡肉内出不来,还会导致肉外熟内生的情况。


由上可知,给鸡肉焯水的正确方法,应该是温水下锅,即锅中水烧至锅底开始不断冒气泡时,就可以把鸡肉放入锅中进行焯水处理,等煮到有血沫浮出来后,不断用勺子撇去,待水快沸腾时,就可以把鸡肉捞出来清洗干净。


用温水焯鸡肉,一来焯水的时间不会过长,二来也能有效去除鸡肉表面的脏东西和肉腥味,两全其美。


其实,并不是所有的鸡肉都需要焯水处理。对于冰冻过的鸡肉,或者放置时间略久的鸡肉,腥味会比较重,这类鸡肉进行焯水处理,就能有效去除腥味,让鸡肉吃起来口感更好。


但如果是新鲜的鸡肉,一般都不会有太大的腥味,完全不需要焯水处理,只需在烹饪之前进行过正确处理和清洗即可。


鸡肉在焯水的过程中,难免会流失掉一部分营养物质,还会损失一部分鲜味。如果不想给鸡肉焯水,又想给鸡肉去腥的话,在这里也分享给大家一个好方法:


在烹饪鸡肉前,先把鸡肉放入凉水中,再放入1勺食盐、1勺料酒和1勺白醋,这3样调料都有去腥的效果。而盐水的密度比鸡肉中血水的密度大,在浸泡的过程中,就能够逼出血水。


这个方法不需要焯水,只需要将鸡肉浸泡15-20分钟左右即可,让里面的血水跑出来,也可以起到去腥去污的作用。


给鸡肉焯水时,凉水下锅或者热水下锅均不妥,正确的方法应该是温水下锅,煮至水快沸腾时,再把鸡肉捞出来清洗干净。

标签: #鸡肉 #焯水 #腥味