牛哪个部位的肉最嫩最好吃图 这4个部位肉质鲜嫩口感最好

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秋冬季是滋补的好时节,在民间进补的首选就是吃肉。常见的肉类很多,除了猪肉和羊肉以外,牛肉也是非常受欢迎的肉类。


因为牛肉营养丰富,属于高蛋白低脂肪的肉类,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,所以这个季节多吃一些牛肉,对我们的身体是大有裨益,能暖身驱寒强壮身体。


牛肉虽然好吃,但是价格相对来说也不便宜,一斤牛肉就起码得四五十元,不少人不怎么会挑选牛肉,经常让肉店老板随意挑一块,结果做出来的味道不怎么好,吃大亏了。


这是因为一头牛分为十几个部位,不同部位的味道和口感也是不一样的,有的部位好吃,有的部位就差一些了。所以买牛肉一定不能“随便”,要学会挑。


下面和大家分享牛肉几个好吃的部位,买牛肉时专挑这4个部位买,肉质滑嫩口感好,以后大家买牛肉时,就能够做到心中有数了,连肉贩子都赞你是内行人。


牛里脊是牛肉身上最嫩的地方,可以说是牛肉中的上等品。它是位于牛脊椎上的肉,切出来后是条状形的,并且每只牛身上只有一条,一共就那么一两斤左右,所以价格自然也不便宜。


由于牛里脊条脂肪含量很低,几乎都是瘦肉,鲜嫩多汁,口感细腻,不管是炒、是煎还是水煮非常好吃,还能做成煎牛排,著名的“菲力牛排”就是采用牛里脊肉来做的。


很多人以为牛眼肉就是牛眼睛周围的肉,这么说就闹笑话了,它其实是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉,因为它的外形就像眼睛一样,所以才叫牛眼肉。


由于这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。


总的来说,和里脊肉差不多,但是脂肪含量会相对多一点的,口感和味道都很不错。适合牛眼肉的做法有很多,涮、烤、煎、炖都是很不错的吃法。


牛上脑也是和牛的脑袋没有任何关系,牛上脑指的是肉牛后颈部,脊骨两侧的肉,俗称“脖子肉。


由于这个地方运动量比较少,所以肉质非常的细腻,香味上与牛眼肉很接近,但脂肪含量低于眼肉。


纹路看起来都是特别的明显,如大理石的花纹一样好看,在牛肉里面称为上品,适合炖煮、煎炒、烧烤,用来涮火锅也是比较美味的食材。


牛腱子肉主要分布在牛大腿上,是牛的大腿肌肉,因为这个部位的活动量比较大,所以肌腱比较突出,被称之为“腱子肉”。


牛腱子的肉里包着筋,筋里包着肉,肉质紧实有弹性,纹路规则,口感比较紧实有嚼头,需要长时间的炖煮才能软烂,所以适合做卤味,例如卤牛肉、酱牛肉。


以上这4个部位的肉就是大家买牛肉的首选,不管买哪个部位的牛肉,都要注意3点,保证挑到新鲜的牛肉:


①外观:新鲜牛肉表面没有红点,颜色为鲜红色,光泽度高,如果有脂肪,颜色也是雪白或淡黄色。若牛肉的颜色发暗,有红点,整体没有光泽,说明这个牛肉新鲜程度很不好了。


②手感:新鲜牛肉肉质非常紧实,用手摸起来表面微干或微湿润,没有粘性。如果牛肉发粘,并且没有弹性,就说明牛肉不新鲜了。

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