把飞蟹的腿绑住放在加了水的泡沫箱子里，然后放在冰箱冷冻就可以。飞蟹的肉多，脂膏肥满，味鲜美，冷冻可以最大程度保持蟹的鲜味。不过要注意，飞蟹放在冰箱里冷冻保存时间不能太长，否则味道和肉质会改变。
飞蟹是山东沿海和辽宁沿海对梭子蟹的统称，这些地方出产的梭子蟹壳要比东海出产的硬一些，因为海水的温度低，生长的时间长，所以这些地方出产的梭子蟹味道自带鲜甜口感，肉质也要更加饱满一些。
大家选螃蟹的时候可以用手指捏蟹爪以检查蟹的肉质。蜕壳完全成熟的螃蟹一般蟹爪硬而结实，而还没完全成熟的则一般蟹爪较软。用手指逗弄螃蟹的眼睛。如果它立即有反应，则生命力旺盛；若眼睛突出且无反应，则可能已经死亡。
选择螃蟹时，用手拉动蟹爪，其有弹力且能自行收回自然弯曲，可以判定是活蟹，无反应的基本是死蟹。水中，口吐白泡泡的便是活蟹。将螃蟹翻转身来，腹部朝天。能够迅速翻正并爬行说明活力强，可保存；而不能翻正或翻正艰难说明活力差，存放的时间不能长。
