小龙虾一般都要吃新鲜的活虾，这样肉质才会鲜嫩可口，味道才好，如果是不新鲜的或者死掉的小龙虾，这种不仅会不好吃，还会产生有害物质，不适合食用。买小龙虾一般都是买回家自己处理的，这样会更新鲜一点。
一、买小龙虾要老板处理还是回来处理
一般都是自己买回来处理的。
如果龙虾处理干净后被杀死，就要尽快煮熟食用，否则容易滋生细菌等有害微生物，对食用者造成健康危害。清洗后未立即煮熟的，应将冰箱置于保鲜膜下覆盖冷藏或加入适量食盐、酱油、醋、胡椒粉等搅拌腌制，然后置于阴凉处保存，保存时间不得超过1小时，否则虾肉容易变质变质，甚至有害物质也可能无法保存食用。
如果龙虾已经去了头，开了背，但还没煮好，或者煮好的龙虾最近没时间吃，可以把它沥干，装进保鲜袋，然后放进冰箱冷藏室。注意把龙虾放在冰箱里一起煮。
二、小龙虾怎么处理干净
第一步：去虾线
买回来的龙虾必须从虾线中剔除。这一步绝对不能省略！我们平时去店里吃的小龙虾是不去虾线直接煮的，所以你可以去骂老板。你要知道，虾线是用虾肠子填满的，很脏，也是有异味的地方！所以为了虾的干净卫生，虾线一定要去掉。去除虾线的方法是用两个手指将尾翼固定在龙虾尾部中间，顺时针和逆时针拧一圈，虾的尾翼断开，虾线可以轻轻拉出。拉虾线时，要把虾尾固定好，因为活虾的尾巴经常抖动，拉虾线时容易抖动，使虾线断裂，在虾肉中留下一部分，很麻烦。
第二步：盐水和醋浸泡
拉虾线只是清理小龙虾的第一步。因为生长环境中的水质很脏，小龙虾的壳、爪和第一处的关节处会有很多污垢。即使你用刷子，它也不会被清洁。所以在这个时候，可以放一壶水，把龙虾倒到虾线里放入水中，然后用筷子搅拌后浸泡15-20分钟。这样做的目的是让龙虾泡在水里，用游动的方式把隐藏的污垢分开，然后把虾线去掉，龙虾只能把头上的脏东西吐到水里，并把它清洗掉很大一部分。
第三步：用刷子刷洗
在盐水和醋中浸泡后，用清水清洗龙虾。然后再拿一把没用过的旧牙刷，小心地刷牙，不要用大刷子。仔细刷龙虾的壳、腹、脚和头。用醋和盐浸泡后，龙虾上的污垢很容易清除。
第四步：去虾头
虾线拔出来后，盐和醋泡好刷干净后，我们吃的龙虾大致干净了，这还是最后一步。那是去虾头！虽然龙虾浸泡时会吐出头部大部分污垢，但残留物一定存在。所以我们要用剪刀把小龙虾的第一节炸了。你会发现有必要把这个剪辑下来。里面有很多污垢。至于“虾黄”的部分，喜欢吃又留，反正我不吃，我就一起去掉。
三、小龙虾怎么挑选
选择小龙虾，要注意体形、颜色、毛发、贝壳等方面。
看看尺寸。购买统一尺寸的小龙虾。水产养殖生产的龙虾，水质好，大小均匀。龙虾生长环境差，则大小不一，老幼混杂，最好不要买。
第二，看颜色。选购具有天然健康光泽的红色龙虾。龙虾或红或黑或红带有铁蓝色，是吸附有害物质较多的表现，最好不要购买。
看看绒毛。选择腹部蓬松、爪白而整齐的龙虾，基本上是清水养的。
四看“质感”。买一只像指甲一样有弹性的小龙虾。它刚刚长大，已经换了壳。如果你用手触摸它的外壳，这铁器无疑是旧的，不应该购买。
