小肥羊退市了 我们“涮火锅”的方式健康吗?

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小肥羊

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  被称为“中华火锅第一股”的小肥羊2月2日宣布在香港交易版退市,百胜以45亿港元如愿“吞下”小肥羊,宣告了国人常吃的火锅——小肥羊开始私有化。退出香港股市以后的小肥羊味道是否会改变尚未可知,但我们经常光顾的火锅店吃火锅的方式健康吗?会引发哪些健康问题呢?

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  五种错误涮火锅方法

火锅

  错误涮法一:把烫热当新鲜。将热腾腾的火锅中的美味夹起来就直往嘴里送,烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾,曰为:一热当三鲜。正常口腔、食道和胃黏膜能耐受50℃的温度,太烫的食物会损伤黏膜,而火锅浓汤的温高达120℃,取出即吃的话容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜,如此反复会诱发食道癌变。那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人尤其危险,火锅的高温和调料的刺激,都会使这些病情加重。所以,吃火锅千万不可心急,每次从锅中取出的食物量要小,等降温后再入口。

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火锅

  错误涮法二:半生不熟味道最鲜美。很多人为追求鲜脆嫩滑的口感,将食物在火锅里烫一下就夹起来吃。此种吃法除了造成肠胃消化不良外,还将潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵吞入胃肠从而诱发疾病。研究表明,三种严重的寄生虫病——旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播,不洁的猪肉片、牛肉片中很可能含有这三类寄生虫。人如果得了寄生虫病就会浑身乏力,肌肉酸痛,身体浮肿,有时候脚踏地面会有刺痛的感觉。吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫,等涮熟再吃。同时还要注意肉片上有无白色、米粒状物质,可能是囊虫卵附在肉上。

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  错误涮法三:冷、热混吃求“中和”。人们 涮火锅的时候常点冰冻酒水饮料,美其名曰“中和”。这样忽冷忽热的吃法,对胃黏膜极为不利,很可能会造成胃肠疾病。吃火锅时应尽量避免喝冷饮。

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  错误涮法四:火锅汤底营养好、能喝。有些人喜欢把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝精光,这样做的伤害极大。火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料,又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料,吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。在涮火锅中,锅汤久沸不止、久涮不换,其中的一些成分会发生化学反应变成有害物质。如:肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中,汤中的高浓度卟啉,经肝脏代谢,会产生大量的硝酸,引起痛风,出现关节痛症状,严重时会损伤肾功能。对于一次吃不完的涮料和底汤应倒掉,如果是放在铜火锅中过夜更不应该要吃,这可能引起铜氧化物急性中毒。

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  错误涮法五:让辣来得更猛烈些吧 。爱吃火锅的人大部分喜欢选择麻辣口味,以为这样涮才过瘾。其实麻辣火锅对胃肠的杀伤力不难想像。辛辣的火锅首先刺激的是食道,接着是胃、小肠等,严重刺激胃肠壁黏膜,引起胃酸和胀气。除了容易引发食道炎、胃炎外,腹泻也在所难免。有痔疮或便秘“前科”的人吃火锅更要嘴下留情,否则可能因肛门四周经受刺激括约肌过度充血而复发,便秘患者会因此更加“添堵”。尽管每个人对辣的耐受度不一样,但为了肠胃着想,又麻又辣的火锅还是少去吃为妙,更不可一下子吃得太多。吃完火锅后需多喝些牛奶或浓茶,稀释辣汁,减轻对肠胃的刺激,让胃肠舒服些。如有不适,赶紧去看医生。

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  健康吃火锅三个TIPS

  一、把好原料选择关。火锅烹调加温时间短,因此所选菜料必须新鲜、干净、卫生,而且注意荤素均衡搭配。在外吃火锅尤其要注意火锅底汤是否为“老油”,多吃老油会伤害身体。

  二、把好器具、餐饮具卫生关。涮火锅器具应清洁干净,夹生熟食物的筷子、盘子和调料碟要分开使用。

  三、把好烫煮温度关。切忌生食或食用不熟透的食料。

  四、餐后要多喝水。

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标签: #火锅 #涮法 #黏膜