对于时尚女性来说，瘦身与美白大概都能入选最为关注的几个主题。而蔬菜是科学支持“有助于瘦身”的少数几种食物之一。在许多女性下定决心为了瘦身大吃蔬菜的时候，却又有专家列出一堆蔬菜说“小心！这些蔬菜含有光敏性物质，会伤害你的皮肤……”
于是，面对蔬菜，吃，还是不吃，也就成了问题。
芹菜工人的皮炎
1986年发表的一篇论文提到了这样一件事情：在某家食品商店里，127个工人中有30个人手臂上出现了皮疹。因为工人们会接触到各种食物，所以很难查证出是什么食物导致了这种症状。不过，农产品部的8名工人全都出现了症状，也就自然让人怀疑罪魁祸首在生鲜食物之中。根据历史传说，人们怀疑是芹菜惹得祸。而分析检测发现，这个商店卖的芹菜品种中含有很高浓度的光敏物质。
1994年发表了另一项类似的事故调查。有一年以色列南部有11名收割芹菜的农民发生了皮炎。通过对他们的询问，发现那段时间日照良好，而它们工作时都没有采取防晒措施。对芹菜的检测发现，其中的光敏物质含量高达每公斤84毫克，而同年北方的芹菜中却只有每公斤35毫克。到了第二年，南方的芹菜中也下降到了每公斤26毫克。
这种因为接触蔬菜而导致的皮肤症状被称为“植物光化性皮炎”。类似的事情并不罕见，而怀疑对象往往都是指向芹菜。
光敏物质是什么东西
以芹菜为代表的一些植物会产生一类叫做“呋喃香豆素”的物质，其中最有名的一种叫做“补骨脂素”。这种物质的分子很小，可以直接穿透细胞到达DNA上。在通常情况下，它只是呆在那里直到最后被清除。但是如果给点阳光它们就会灿烂起来——其实是阳光中的紫外线，所以紫外线照射有同样效果。它们会跟DNA结合，从而让DNA就失去复制能力，于是跟DNA有关的活动都不能再进行。
有许多皮肤症状是由微生物引起的。这些微生物的生命力极其旺盛，难以剿灭。而紫外照射是对付它们的一种常规疗法。如果施以补骨脂素，再加上紫外线照射，那么所需要的紫外线强度就会大大降低。这就是皮肤病治疗中的PUVA疗法。湿疹、牛皮藓、白癜风，都可以采用这样的疗法。而健康的皮肤涂了之后，也更容易晒黑。在美国，晒黑皮肤是一种时尚，于是补骨脂素也就曾经被用到了助晒 乳液中。不过它的助晒效果太强了，很多人不但晒黑了，还被晒伤了，于是到后来就被停止了使用。另一方面，紫外线照射本身能增加皮肤癌的风险，而补骨脂素的 使用会使得这种风险增加得更多。所以，在治理皮肤病的PUVA疗法中，需要医生来权衡得失。
含有光敏物质的蔬菜还能吃吗？
因为补骨脂素，或者更广泛一些，呋喃香豆素，是小分子物质，不能被烹饪破坏，也不用经过消化而能够直接吸收，然后随着血液运送到皮肤。所以，在PUVA疗法中，补骨脂素也可以通过口服来使用。
所以，如果要追求“绝对安全”，那么那些蔬菜确实“含有”能够伤害皮肤的物质。现在，“那些蔬菜还能不能吃”的问题就转化成了：那些蔬菜中含有多少光敏物质？吃多少蔬菜才能达到伤害皮肤的程度？
在媒体上列出的光敏性蔬菜有芹菜、莴苣、油菜、菠菜、苋菜、小白菜，科学文献中列出来的有欧防风、芹菜、胡萝卜、萝卜等等。其中，欧防风和芹菜是含量最高的，研究吃蔬菜与光化性皮炎的研究一般也是针对这两种蔬菜。不过，比较麻烦的事情在于，蔬菜中的这些光敏物质的含量除了跟品种有关，主要还跟种植状况有关。因为这些物质是植物产生出来 抗病的，所以没有病害威胁的就会产生得很少甚至没有，而“有病”的就会很高。加拿大曾经在2001年发表过欧防风和芹菜的呋喃香豆素检测结果。在检测的110个欧防风样品中，最高的每公斤145毫克，平均15.1毫克，最低的无法检测到。而在114个芹菜样品中，有88个能够检测到，最高的每公斤15.2毫克，在能检测到的样品中平均是1.9毫克。
瑞士科学家在1991年曾经发表过一项研究，4个志愿者各吃了300克呋喃香豆素含量为每公斤28.2毫克的芹菜根，然后进行紫外光照射，没有观察到不良反应。而2007年英国的一项研究则是12个志愿者吃了200克欧防风之后2小时照射紫外线，也没有发生不良反应。
从这些研究结果看来，对于大多数人来说，吃上几百克芹菜，大概还不至于达到让皮肤容易被紫外线损伤的地步。而光敏物质含量比芹菜还要低的其它蔬菜，应该就更用不着担心了。当然，如果正好碰上“生病”的芹菜，或者是对阳光过敏的皮肤，就需要另当别论了。
不过，无论如何，即使运气不好吃到了光敏物质含量很高的蔬菜，也并不意味着就会变黑或者发生皮炎。毕竟，没有紫外线（或者太阳光）的照射，这些光敏物质也不能作恶。另一方面，不管吃没吃光敏物质，避免紫外线或者太阳光都是有必要的——毕竟，它们本身就能够伤害你的皮肤。光敏物质，只是助纣为虐，本身并无作恶能力。
防晒衣真能防晒？跟风当心被坑
进入炎炎夏日，各种防晒品逐渐热销。近日标榜可以防晒的“防晒衣”又热卖起来，一些网店甚至月卖上万件。但是这些防晒衣真的能防晒还是仅仅是商家宣传的噱头呢？
选对遮阳伞更胜防晒霜 女性选遮阳伞7个要点
拥有白净无瑕的肌肤，是所有女性心中的梦想。要想拥有白皙的好肤质，单单靠各项美白 产品是不够的，所谓“预防胜于治疗”，若能在肌扶被晒伤或晒黑之前，就做好万全的防 晒措施，自然就能白白净净，健康漂亮。
六种食物功效堪比防晒霜 让你轻松面对阳光
每年都防晒，每年都晒黑，是防晒产品不够好，还是我们对于防晒工作的认识不足？记住，美丽也是需要智慧的，若想肌肤白皙免受阳光的折磨，就要掌握全新的防晒理念、远离错误的防晒传统。
防晒霜含氧化锌 曝露阳光下易患皮肤癌
密苏里科技大学研究小组发现，多数防晒霜含氧化锌，这种成分曝露在阳光下发生化学反应，可能释放一种名为自由基的不稳定分子，损伤健康细胞或者细胞内的脱氧核糖核酸（DNA），从而增加患皮肤癌的风险。
