发面有一股刺鼻的味可能是酸味，由于酵母菌作用时间长，可以放点碱，这样会有效的缓解面团的酵母味道，随后再揉馒头，尽可能将他们揉的遍布匀称。
发面有一股刺鼻的味怎么回事
发面有一股刺鼻的味可能是酸味，由于酵母菌作用时间长，可以放点碱，这样会有效的缓解面团的酵母味道，随后再揉馒头，尽可能将他们揉的遍布匀称。
但是要注意如果味道特别难闻，可能是发酵时间过长，酵母菌无氧发酵产生了醋酸，导致面酸了。
发面失败了有什么方法解救
1.首先，面没有起来，可能是泡打粉不够，所以起来会比较久；有时候冬天冷的时候做面团的时间会比较长，所以做面团的时候最好调整一下环境温度。
2.发面需要一个合适的环境温度。温度太高，面就直接熟了，这样不行。
3.还有泡打粉。向水中加入发酵粉时，要注意水温。天气不应该太热。如果酵母容易被烫死，就起不到发酵粉的作用了。如果水太冷，酵母的活性会降低，烘烤时间会更长。
4.如果是因为时间不够，面团没有发完，那就放久一点；如果是因为环境温度过高，或者水温过高，导致无法做面，这种情况下，可以用做好的面包饺子，或者做一些不需要做面的面食来吃。
发面的正确方法
1.正确和面
低温时用温水和面条，高温时用冷水和面条；温度低时，酵母用温水煮沸并与面粉混合。当温度较高时，酵母与面粉混合或在混合前撒上水。混合时，使面粉中的面筋和淀粉充分吸收水分。面团里没有干面粉。面团光滑有弹性。
特别提示：
对于不同的面粉产品，混合面粉时添加的水量不同。制作包子时，加入的水量约为面粉重量的60%；制作馒头时，加入的水量约为面粉重量的45%~55%。酵母的添加量为面粉重量的1%～2%。
2.发酵温度和时间
发酵温度为25℃~28℃。用保鲜膜或湿纱布覆盖面团发酵。发酵时间为2~3小时，面团体积会增加一倍以上。判断方法：面团表面会上升到最大，然后稍微回落，表面仍然是凸起的。此时，面团中的氧气基本用完，二氧化碳气体不再大量产生。此时，面筋网络扩展到最大，表明发酵已完成。如果发酵继续，面团会产生葡萄酒和酸味。
摘要：
烘焙时，少加酵母，然后让它自然发酵。烘焙时间增加了，但你无法得到更好的烘焙。要用酵母制作好面团，必须正确混合面团，严格控制发酵温度和时间，使面团中的面筋网络充分膨胀，没有酒味和酸味。
