看到南瓜就想到万圣节，一年一度的万圣节又要来临了！万圣节最具代表性的节庆重头戏就是南瓜灯装饰。但是，营养师提醒，过完节庆剩下的南瓜，其实是营养丰富的食材，南瓜是超级食物，蒸、煮、煎、炒各有特色。营养师指出，南瓜营养丰富，全身是宝，还有南瓜子也不要轻易扔掉，有令人意想不到的好处。
万圣节是怎么来的？据说是2000多年前，就是现今英国与爱尔兰一带居民的宗教仪式之一「萨温节（Samhain）」。萨温节是古代凯尔特民族在一年结束的10月31日庆祝秋收，以作物祭祀神明的节日。人们相信这时亡者的灵魂会回来见家人，但同时来自灵界的「悪魔」、「坏妖精」也会跑出来，所以万圣节也是为了驱除恶灵的祭典。
但是，也不知道为什么，南瓜就这样变成了万圣节的代表食物，许育祯营养师表示，南瓜属于全谷根茎类食物，也就是所谓的碳水化合物！每100公克只有74大卡，热量不高，富含维生素A、β-胡萝卜素及高钾的食物。
南瓜与南瓜子的4大好处
南瓜含有非常丰富的维生素A和β-胡萝卜素，以及钾离子，许育祯营养师帮大家科普一下南瓜与南瓜子的营养价值与4大好处：
1.降低血压：
南瓜富含钾离子，钾离子具有排钠作用，有助于降低血压和保水率，预防中风。
2.调理血糖：
已有许多研究表明，南瓜有助改善血糖控制，且因含有丰富膳食纤维，对整体健康相对较好。但它的碳水化合物含量也高，同样须注意「食物代换」原则。而南瓜籽富含镁、纤维和健康的脂肪酸，对控制血糖有益处。
3.抗氧化防癌：
南瓜也富含维生素A、β-胡萝卜素，有很好的抗氧化作用，可以预防癌症，也可以维护上皮细胞的完整、促进呼吸道、肠胃道、口腔、鼻腔等地方的黏膜健康，在坏菌入侵时可以形成一道天然的防护墙。
4.保护心血管
南瓜子身为坚果家族的一员，每百克就有20毫克的维生素E，是维生素E的好来源。维生素E不仅具有强大的抗氧化力，也参与调节免疫系统及血管弹性，因此可以保护心血管。
许育祯营养师提醒，不过，因为南瓜的GI值是75，属于高GI食材，糖尿病患一次不要食用太多，或者食用时要搭配高纤蔬菜，或含有蛋白质和油脂的食物一起吃来平衡GI 值，使血糖不要上升那么快。
另外，捣碎或是捣成泥状的南瓜GI值会更高，例如南瓜浓汤就会比南瓜块容易使血糖上升，糖尿病患者或是欲减重的朋友要注意，别一次吃太多。
